烘焙知识 | 新手注意！这7种烘焙材料千万别踩坑

低筋面粉？糖粉？发酵黄油？奶油奶酪？干酵母？鲜酵母？

初学者刚开始接触烘焙，就被这些材料绕晕了，根本分不清楚。由于太难区分，差点就要“从入门到放弃”。

先别急！小编整理了7种常用材料，逐个对比帮你分清，第2点连老师傅都会弄混，赶紧收藏转发起来吧~

1.低筋面粉VS中筋面粉VS高筋面粉

这3种面粉以蛋白质含量区分筋度，使用时一定要看清，不要傻傻分不清楚。

低筋面粉适合松软质地成品，一般用来做蛋糕、曲奇等烘焙成品；

中筋面粉，也就是我们常用的面粉，一般用来做包子、饺子皮、蛋黄酥等中式酥点；

高筋面粉可以呈现蓬松状态，适合做韧性较强的面包。

2.细砂糖VS糖粉VS白砂糖

除了标题上的，烘焙中还有海藻糖、木糖醇、转化糖浆等，使用都要看清楚。

这几种糖颗粒大小不同，白砂糖>细砂糖>糖粉。

糖粉由磨碎砂糖加入玉米淀粉制成，比较防潮，有防止结块的作用；

白砂糖就是白糖，我们平时做菜用的那种。

我们在烘焙过程中，经常使用细砂糖，用来打发黄油和蛋白，由于细砂糖有颗粒感，更容易打出大气泡，蛋白霜体积变得更加膨大。

在曲奇中添加细砂糖，做出来的曲奇更脆，纹路更清晰；

如果在曲奇里加入糖粉，咬起来口感更酥更软，适合牙口不好的人。

3.有盐黄油VS无盐黄油VS发酵黄油VS普通黄油

一般来说，我们都是使用无盐黄油，这样后期调味更方便；

发酵黄油比普通黄油更香，可是价格更高。

建议烤熟的成品用伊斯尼黄油，生吃的成品可以用总统黄油。颜色偏白的成品就用阿尔卑黄油，适合制作奶油霜裱花。

4.动物奶油VS植物奶油

众所周知，动物奶油更加健康，价格更贵，如果预算有限可以采用植物奶油。

我们常说的淡奶油、稀奶油，其实就是动物奶油，其中蓝风车动物奶油，容易打发，但是价格更贵。

建议打发奶油选乔艺，便宜又好打发，不累手又省时间。

5.色拉油VS花生油

色拉油属于味道清淡的油脂，和我们平时炒菜用的花生油、调和油、菜籽油等等这些，完全不同。

花生油属于味道很浓的油脂，适合烹饪提香；

烘焙用油主要是辅助混合，所以要选味道很淡的色拉油。

6.奶油奶酪VS马苏里拉奶酪VS马斯卡彭奶酪

芝士称为奶酪，烘焙中的芝士说的是奶油奶酪。

奶油奶酪适合做奶酪蛋糕、奶酪面包，很多地方都能通用。

马苏里拉奶酪是条形状的，一般用来做披萨的拉丝，特别好吃。

马斯卡彭奶酪都是用来做提拉米苏，或者当做奶油奶酪使用。

7.即发性酵母VS高活性干酵母VS耐高糖干酵母

一般来说，我们买到的都是干酵母，鲜酵母是由营养物、水、糖做成的，要经过长时间发酵。

干酵母分为即发性酵母、高活性干酵母和耐高糖干酵母。

即发性酵母发酵速度最快，不需要提前准备就能用。

高活性干酵母，需要用温水重新激活酵母，才能顺利发酵。

耐高糖干酵母一般用来做高糖面包，糖和面粉比例超过7%就要使用耐高糖干酵母，否则发酵不起来。

注意，干酵母和面粉的比例要保持在0.5%-2%之间，超过2%面团就会发酸，影响口感。

如果使用鲜酵母，分量是干酵母的3倍，不要弄错了~